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Gigot d’agneau aux Girolles et ses légumes de saison

Gigot d’agneau aux girolles et ses légumes de saison

Ingrédients

Pour 4 Personnes :
1 gigot d'agneau de 5 kg environ
1 morceau de gras de jambon cru
4 carottes
2 oignons
1 poireau
1/4 de céleri-rave
4 gousses d'ail
2 cuillère(s) à soupe de farine
1 cuillère(s) à soupe de concentré de tomate
1,5 l de vin rouge
75 cl de jus d'agneau
1 bouquet garni
1 branche de céleri
250 g d'oignons grelots
250 g de girolles nettoyées
beurre
huile d'olive
herbes fraîches (ciboulette, cerfeuil…)
sel, poivre

Présentation

1Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le gras de jambon dans une cocotte et faites-y colorer le gigot sur toutes les faces. Retirez le gigot de la cocotte et réservez-le.
2Faites revenir dans la cocotte deux carottes, les oignons, le poireau et le céleri-rave épluchés et coupés en dés avec les gousses d’ail émincées. Saupoudrez de farine, laissez colorer et ajoutez le concentré de tomate. Mélangez bien, puis déglacez au vin rouge. Laissez l’alcool s’évaporer, salez et poivrez.
3Remettez le gigot dans la cocotte, ajoutez le jus d’agneau et le bouquet garni. Couvrez et faites cuire au four préchauffé à 180 °C (th. 6) pendant 4 h.
4Versez un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y cuire 15 à 20 min la branche de céleri effilée et coupée en bâtonnets, les carottes restantes épluchées et taillées en sifflet et les oignons grelots épluchés. À part, poêlez les girolles 3 min dans un peu de beurre, puis mélangez le tout.
5Passez le jus du gigot au chinois, puis faites-le bouillir 2 min dans une casserole. Hors du feu, ajoutez une noix de beurre.
6Coupez le gigot en tranches. Dressez-le dans les assiettes, entouré des légumes aux girolles, nappé de jus et parsemé d’herbes fraîches ciselées.

Au menu, votre caviste vous propose un gigot d’agneau forestier et ses petits légumes. Pour l’accompagner, la cuvée La Côte des Pins AOP Faugères de la Maison Lorgerill sera parfaite ! La bouche est ample, charnue avec des tanins mûrs et une finale très longue. Les notes de sous-bois feront ressortir les girolles et l’amplitude en bouche de ce Faugères mettra en avant le gigot d’agneau.

Crédits : Elle.fr

Cavavin La Chapelle-sur-Erdre

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