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Courge muscade rôtie, crème de roquefort et sa garniture hivernale

Ingrédients

Élément principal : 1 belle courge muscade
Éléments de la crème de roquefort : 6dl de bouillon de volaille
30g de beurre
30g de farine
5dl de crème UHT
200g de roquefort
Éléments de la garniture : 200g de champignons
200g de lardons
200g de jambon blanc
50g de cerneaux de noix
100g de châtaignes
Divers : Huile d’olive, beurre, fleur de sel, poivre du moulin, cerfeuil.

Présentation

1Ouvrir la courge en découpant le dessus comme un couvercle. La vider. Replacer le couvercle, arroser d’huile d’olive et mettre dans un four à 160C° pendant 2 heures environ. Vérifier la cuisson de temps en temps. La chair doit être juste cuite.
2Pendant ce temps, réaliser la crème de roquefort. Pour cela, fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1mn. Verser sur ce roux (farine/beurre) au fur et à mesure le bouillon de volaille froid tout en fouettant de façon à obtenir une sauce bien lisse. Faire bouillir 1mn puis terminer avec la crème UHT. Porter à ébullition tout en ajoutant, toujours au fouet, le roquefort. Poivrer et réserver au chaud.
3Couper vos champignons en 4 et les sauter dans une poêle avec du beurre. Couper le jambon blanc en petits cubes. Sauter les lardons. Poêler les châtaignes au beurre en les écrasant grossièrement. Réunir l’ensemble et compléter avec les cerneaux de noix.
4Incorporer cette garniture à la crème de roquefort.
5Verser la crème de roquefort et la garniture dans la courge juste cuite. Remettre au four pour 30mn environ. Servir bien chaud.
66. ASTUCE : Avant de remplir la courge de la crème de roquefort/garniture, poser la courge dans le plat de service que vous amènerez sur la table. Bonne dégustation !

Pour accompagner ce plat, votre caviste vous suggère la cuvée Viognier du Domaine Montine, un AOP Grignan Les Adhémar 2020. Ce vin blanc typique du cépage éponyme séduit par son intensité aromatique, son gras et sa rondeur. L’onctuosité du Viognier est parfait associé à la salinité du roquefort. Une fine tranche d’acidité vient contrebalancer le gras du fromage.

Cavavin La Chapelle-sur-Erdre

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